Dorada a la Sal

Hoy nos toca pescado, un plato sano y sin grasas.
La he preparado en el Varoma que es una especie de bandeja que viene con la Thermomix para cocer al vapor. Me sorprendió el resultado, pues la dorada quedo muy jugosa, si a eso le sumamos que es fácil, rápido y casi no ensuciamos… plato redondo.

Ingredientes:

2 doradas medianas preparadas para la sal (tiene que caber en el recipiente Varoma)
Sal gorda para hornear
800 gr. de agua para el vaso

Preparación con Thermomix:

Cubrir el fondo del recipiente Varoma con la sal.

Lavar y secar muy bien con papel de cocina la dorada, y colócala entera, encima de la sal.

A continuación, se cubre totalmente de sal y presionamos con las manos para que la sal se quede compacta. Tapar el recipiente y reservar.

Ponemos el agua en el vaso y programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Cuando termine, quitar el cubilete, poner el recipiente Varoma y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Cuando acabe, esperamos unos minutos a que baje la temperatura antes de abrirlo para no quemarnos con el vapor. Invertimos la tapadera del Varoma, poniendo el recipiente encima y rompemos la sal con cuidado para sacar la dorada.

Limpiar los restos de sal y quitamos la piel y espinas, quedándonos los cuatro filetes de la dorada.

Emplatar y rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotitas de zumo de limón.

Preparación tradicional:

Lavar las doradas y secarlas con papel de cocina.

Precalentar el horno a 200º y mientras en la bandeja del horno ponemos papel de hornear.

Poner una cama de sal sobre el papel y humedecemos levemente, pincelar con un poquito de aceite las doradas para que no se nos peguen a la sal al retirarlas y las colocamos encima de la sal.

Cubrir totalmente con sal las doradas, humedecernos las manos y ponerlas sobre la sal para compactarla.

Introducimos al horno durante unos 30 a 35 minutos, teniendo en cuenta que este tiempo es para piezas medianas, si fuesen más grandes dejarlas un poco más.

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