Brandada de Bacalao

En casa el bacalao es uno de los platos habituales pues nos gusta mucho y siempre me gusta tener.

Puse a desalar unas migas para preparar unos buñuelos como aperitivo, ya que venían unos amigos a comer, pero los planes no salieron como esperaba y no me quedaba casi tiempo y opte por utilizar el bacalao para hacer brandada que en la Thermomix se hace en un pis pas y era una receta que tenía pendiente de probar.

Solo os puedo decir que literalmente voló, fue el éxito del aperitivo, todos me comentaban lo rica que estaba y yo lo único que pensaba era… que podía haber preparado más cantidad. Lo acompañe de unas “torradetes” (rebanadas de pan tostado) caseras que previamente había preparado.

No dudéis en prepararla aún sin la maquinita, pues solo empleareis un poco más de tiempo y el resultado es espectacular.

Ingredientes:

500 gr. de migas de bacalao desalado
200 gr. de aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
Sal, con moderación pues dependerá del bacalao
Pimienta blanca recién molida
Opcional: de 60 a 100 gr. de leche o nata


Preparación con Thermomix:

Desalar el bacalao en abundante agua fría durante 24 horas, cambiando a menudo el agua.
Poner el aceite en el vaso 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Echar ajos y triturar, bajar los restos de las paredes y la tapa.
Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
En este momento pondremos el bacalao que previamente habremos secado con papel absorbente y programamos 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 3.

Como nos gusta con leche, la añadimos junto con la pimienta y trituramos en velocidad 6 hasta que tengamos una mezcla homogénea.
Rectificamos el punto de sal y pimienta.


NOTAS: Para presentarla, la podemos gratinar levemente.

Preparación tradicional:


Desalar el bacalao en abundante agua fría durante 24 horas, cambiando a menudo el agua.
Lo ponemos con agua al fuego y lo dejamos cocer hasta que rompa a hervir, en este momento tapar y dejar cocer durante 8 minutos. Lo escurrimos, dejamos que enfríe y limpiamos de piel y espinas, lo desmenuzamos.

Calentar 75 cl. de aceite en una cacerola y cuando esté muy caliente añadimos el bacalao (cuidado de no quemarnos) y los ajos machacados, removemos continuamente hasta que se forme una pasta.

Retirar del fuego y triturar con la batidora, y vamos añadiendo poco a poco el resto del aceite templado y la leche hirviendo a cucharadas, batir enérgicamente hasta conseguir un puré espeso.
En este momento, añadir la pimienta y rectificamos de sal. Imprime esta entrada