Es un dulce típico en Cataluña que se prepara para "la castañada" (día de Todos los Santos), también se comen boniatos y castañas asadas y habitualmente se acompaña de vino Moscatel.
La masa del panellet es parecida a la del mazapán y luego se le añade el ingrediente del sabor que queramos darle, dándole formas diferentes. Los típicos son los de piñones, aunque actualmente en las pastelerías se pueden encontrar de infinidad de sabores.
Para la Masa
500 gr. de almendra molida
500 gr. de azúcar (yo le pongo 400 gr.)
2 yemas de huevo
150 gr. de patatas cocidas o boniato asado
Ralladura de un limón
Para los diferentes Sabores
Piñones
Almendras
Coco
Cacao en polvo
Café
Dulce de membrillo
Preparación:
Masa
Cocemos las patatas con piel y una vez cocidas las pelamos y con un tenedor las escachamos (chafar-aplastar) dejando que se enfríen.
Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar la masa en reposo en un bol tapada con papel film durante 24 horas.
Dividimos la masa en tantas partes como sabores queramos hacer.
De Piñones
Formamos bolitas que pasamos por clara de huevo batida y luego por los piñones.
Pintamos la superficie con yema de huevo y los pasamos a la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
Introducir al horno pre-calentado a 220º durante 10 ó 12 minutos.
De Almendra
Formamos como croquetas o medias lunas que pasaremos por clara de huevo batido y luego por almendra picada.
Pintamos la superficie con yema de huevo y los pasamos a la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
Introducir al horno pre-calentado a 220º durante 10 ó 12 minutos.
De Coco
Mezclar la masa con coco rallado al gusto, formamos una especie de pirámides y mojamos la punta en huevo batido y luego en el coco para que nos quede adherido.
Introducir al horno pre-calentado a 220º durante 8 minutos, las puntas han de quedar doradas.
De Chocolate
Mezclar la masa con cacao en polvo al gusto, formar bolitas que podemos pasar por azúcar glas.
Introducir al horno pre-calentado a 220º durante 8 minutos.
Una vez horneados también podemos hacer un hueco en la parte superior y rellenarlo con chocolate fondant.
De Café
Mezclar la masa con un poco de Nescafé al gusto que trituraremos un poco para que nos quede más en polvo, le damos forma de grano de café.
Introducir al horno pre-calentado a 220º durante 8 minutos.
De Membrillo
Formamos un cilindro con la masa y en medio se pone el membrillo, se enrolla.
Horneamos el cilindro entero en horno pre-calentado a 220º durante 10 ó 12 minutos.
Se corta en rodajas cuando este frio.
También podemos formar bolitas haciendo un hueco en la parte superior y cuando lo saquemos del horno rellenamos el hueco con dulce de membrillo.
